サフォーク種は毛色は白で、一般的に顔と足が黒い毛で覆われた肉用種。臭みが少なく、脂に甘みがあり、とても柔らかい肉質の羊です。そのサフォーク種のオスと一般的な羊のメスを掛け合わせ、質の高い肉質のラム肉で一般的な物よりも約1.5倍と大きく食べ応えもあります。